2021-07-30 食譜

薑蔥煀細鱗

配料

細鱗1條 (約1斤 = 600克)

蔥 2條;薑 3片;蒜子 3-5粒

紅蔥頭 3粒;

調味料:老抽 2湯匙;糖 3茶匙;

植物油 2湯匙;水1-1/2碗 (375毫升)

鹽;胡椒粉 適量

步驟

1蔥切段;紅椒切絲;蒜子1粒切蒜蓉備用。把細鱗去除內臟及洗淨,抹乾後拍少許生粉;用少許油煎至兩面金黃色,盛起備用。

2原鑊加少許油爆香薑片、蒜子、紅蔥頭和蔥段,加入水、糖、胡椒粉、鹽、蒜蓉及老抽,煮滾後收慢火,加入細鱗煮3-5分鐘;留意水分會逐漸收乾。

3將細鱗、所有薑蔥材料及汁液放入瓦煲中,加入生粉水埋芡,再滾起後熄火。加紅椒絲裝飾,便可原煲上桌。