2021-07-30 食譜

潮式蝦乾咸菜水煎烏頭魚

配料

烏頭 1條(約1斤=600克)

本地蝦乾 8-10隻; 潮州鹹菜 1両(約37.5克)

芫荽 1棵; 葱 1條; 唐芹 1條

蔥頭 2粒; 日本青瓜 1條; 紅尖椒 1隻

調味料: 糖 3茶匙; 生抽 2湯匙

胡椒粉 適量; 水 3碗 (約750毫升)

步驟

1將烏頭魚去除內臟及洗淨,隔水蒸5-8分鐘,備用。用清水把蝦乾浸15分鐘至軟身,瀝乾備用。潮州鹹菜沖洗後瀝乾切絲;唐芹和葱切段;蔥頭切片;青瓜切條;紅椒切絲。

2把蝦乾及鹹菜放入鑊中,加入2碗水、糖、胡椒粉及生抽,拌勻後以慢火煮3分鐘,再加唐芹、青瓜、蔥、蔥頭、紅椒及1碗水煮2分鐘。

3然後,將魚放入再煮約1分鐘已可上碟。可把配料淋在魚身;或將魚置於配料的中央,最後用芫荽裝飾便可。 註:如怕太鹹,鹹菜可先浸水5分鐘;或適量加減糖和生抽的份量。