2021-08-02 食譜

彩椒翠玉燜龍躉

配料

龍躉腩 (約1斤 = 600克);翠玉瓜 1個

薑 3片;鮮百合 3個;蔥 2條

蒜 1瓣;青、黃椒各 1個;紅蘿蔔 1個

調味料:

花雕酒 1湯匙;蠔油 1-1/2湯匙

糖 2茶匙;水 1碗 = 250毫升

鹽 1/2茶匙;胡椒粉 適量

植物油 2湯匙;生粉 1茶匙;蛋清 1/2個

步驟

1將紅蘿蔔、翠玉瓜及彩椒切角;百合切半後剝瓣成片;蔥切段。將龍躉腩洗淨,用少許鹽、胡椒粉及蛋清醃片刻。

2用少許油將蒜頭和半份蔥段爆香,盛起備用。給龍躉腩拍少許生粉用原鑊煎至金黃色,熄火。用另一鍋將百合、紅蘿蔔、翠玉瓜及彩椒汆水,瀝乾備用。

3將所有備用的材料加入有煎魚腩的鑊中,倒入用花雕酒、蠔油、糖和水混合而成的調味汁,用慢火燜2-3分鐘,收火。放入餘下蔥段後加少許生粉水勾芡,再煮滾後便可上菜。