2021-08-02 食譜

苦瓜燜黃立倉

配料

黃立倉 1條(約1斤=600克)

苦瓜 2個; 薑 3片;蔥 1條

紅尖椒 2隻;蒜頭 2瓣

調味料:

生抽 1湯匙;老抽 1湯匙; 雞粉 1茶匙

冰糖 1両 (約37.5克);水 2碗 (約500毫升)

植物油 3湯匙

步驟

1把苦瓜去皮切成塊狀,汆水備用。蔥切段;蒜頭切片;紅椒切絲,備用。

2把黃立倉洗淨,瀝乾,無需拍生粉,用鑊慢火煮油,不要煮滾,見小泡即小心從鑊邊把魚滑入溫油之中,半煎炸約5分鐘,盛起備用。

3用原鑊爆香薑片及蒜片;收慢火後加入水、冰糖、老抽、生抽、雞粉及胡椒粉拌勻,加入苦瓜煮5分鐘,再放入已煎熟的黃立倉魚用慢火煮約1分鐘。以生粉或生粉調水,倒入鑊中勾薄芡,滾起便可上碟。