2021-08-02 食譜

瀨尿蝦乾芋頭西芹炒飯

配料

瀨尿蝦乾 約12隻;芋頭 半個

白飯 4碗;西芹 2條;雞蛋 2個

蔥 1條;紅蘿蔔 1/4個

調味料:

魚露或生抽 1湯匙;胡椒粉 適量

鹽 適量;植物油 2湯匙

步驟

1先將西芹、芋頭及紅蘿蔔切粒;蔥切花;用清水把瀨尿蝦乾浸10-15分鐘至軟身,瀝乾備用。

2用平底鑊加油先將瀨尿蝦、芋頭及西芹炒香備用;紅蘿蔔汆水,瀝乾備用。

3把蛋打成漿,原鑊倒入蛋漿,用鑊鏟快速打圈攪咸蛋糊,收火加入飯後開慢火快炒,加魚露炒勻;灑少許鹽和胡椒又炒勻(如可每粒飯都好像有蛋包裹住最好);隨即下西芹粒炒勻,再加蝦乾及紅蘿蔔粒;炒勻後才下芋頭粒,炒勻後灑上蔥花再炒幾下便可上碟。