2021-08-02 食譜

星鱸番茄勝瓜湯

配料

星鱸 1條 (約1斤);番茄 3個;勝瓜 1個

咸蛋 2個;蔥 1條;薑 3片;水 3公升

調味料:

鹽 適量;胡椒粉 適量;蛋清 半個

生粉 1茶匙;水 2湯匙

步驟

1把勝瓜切條、番茄1開8瓣;蔥切段;薑片切角;星鱸起肉切片,用少許鹽、胡椒粉、蛋清及生粉漿拌勻醃一會。

2將魚片放入小煲滾水中,好像油炸一樣浸熟,旨在鎖住肉汁,故切勿攪動,收火後撈起瀝乾,並放入上菜用的大湯碗底。

3把魚頭及魚骨小心放入煲魚湯袋中並放在湯煲底;小心加入浸魚肉的水及餘下的清水;滾起後打入2隻咸蛋及加薑,不要攪動,旨在得出兩個完整的蛋黃。再加入勝瓜、蕃茄及蔥段,大滾後改慢火煮5-8分鐘便可,用大湯勺小心盛起湯及配料並放入已有星鱸肉的大湯碗中,不要攪動,以免弄破魚骨袋和咸蛋。