2014-03-21 食譜

魚仲雜菜腐皮卷

配料

鮮腐皮 1-2大張; 魚仲 1條(約1斤 = 600克)

青瓜 1個;冬菇 四隻;蘆荀 兩條

紅蘿蔔 1個;芽菜 3両(約113克)

調味料:

鹽 1茶匙;糖 2茶匙 ;蠔油 2湯匙;生粉 2茶匙

蛋清 1個;植物油 約3湯匙;水約 4湯匙

步驟

1將腐皮剪成8片,每片約8x8吋 (20x20厘米)。把鹽、糖、蠔油及2-3湯匙水混和成調味醬汁,並分成2份。把魚仲起肉切條,把生粉加1湯匙水調成生粉水,連同其中一份調味醬汁作醃料,把魚肉醃約10分鐘。

2把所有蔬菜材料洗淨,芽菜去根;青瓜、冬菇、蘆荀及紅蘿蔔切幼條;先用少許油炒香冬菇絲,加入其他蔬菜,再加另一份調味醬汁一起炒勻,不必太熟,盛起待涼。然後用少許油把魚肉略煎,為保持條狀,不要炒勁,盛起備用。

3把适量的素菜材料和已熟的鱼仲肉放入腐皮,然后两边折入及卷起,用少许蛋清黏口封好。在碟上先抺少许油,把腐皮卷排好隔水蒸5分钟;再用少许油将腐皮卷煎至干身及金黄色,夹起排在碟上,可剪开2-3段或原条上。