2021-08-02 食譜

芥蘭頭清燉獅子頭

配料

去皮五花腩

芥蘭頭;雞蛋*

芫茜;薑末

步驟

1五花腩切碎粒稍為剁爛,芫茜切碎薑剁成蓉,加入肉團中

2接喜好加入蛋白/蛋黃/全蛋或者選擇唔落 (加入雞蛋據說能增加肉團黏度,但留意烹煮過程可能有蛋汁滲出令湯變混濁)

3將材料朝同一方向攪勻、撻打,加入少許魚露、糖、和酒拌勻,再加粟粉和麻油攪拌撻打後放入雪櫃半小時

4芥蘭頭去皮切件,倒一碗水落鍋滾熱放入芥蘭頭,加入雞湯將材料蓋過面用大火煮約15-20分鐘,盛起芥蘭頭,轉細火,取出肉將之分成若干份,用手沾些粟粉,將肉輕揉成團,放入熱湯慢煮15-20分鐘,盛起煮好的肉團加芥蘭頭,淋上熱湯即可享用