2021-08-02 食譜

臘味蘿蔔糕

配料

粟粉:1湯匙; 白蘿蔔:約3斤(去皮); 臘肉:約1條

臘腸:2條;潤腸:1條;蝦米:半包(75克)

瑤柱:3粒;冬菇:3隻;香菇:3隻

熟芝麻:1茶匙;糖:1茶匙;清雞湯:80毫升

白胡椒:1/8茶匙;鹽:1/3茶匙;菇粉:1/2茶匙

紹興酒:1茶匙;生抽:1茶匙;麻油:1茶匙

步驟

1臘肉臘腸潤腸汆水半分鐘,然後切粒備用

2冬菇和香菇用水浸軟,擠水後切粒備用 (浸泡用水留用)

3蝦米浸軟然後略為切碎 (浸泡用水留用)

4瑤柱浸軟拆絲 (浸泡用水留用)

5白蘿蔔頭尾切去,去皮刨絲備用 (為增加口感可把小部份切條或切粒)

6先將臘肉臘腸潤腸粒爆香盛起,油留在鑊中

7將蝦米碎和菇粒炒香再混合臘味粒炒熟盛起備用

8把蘿蔔絲放入鑊中炒勻,加糖炒至半透明 (如有蘿蔔條或粒要先炒熟)

9蘿蔔炒至八成熟,加入臘味粒、冬菇粒和蝦米及調味料然後炒勻(盛起小量鋪面用)

10粘米粉和粟粉預先混合好,取小份加入材料中,逐小加入清雞湯/浸泡水拌勻

11重複以上步驟至用完粘米粉和粟粉,拌勻後,熄火

12將混合團漿倒入糕盤,灑上鋪面材料及熟芝麻

13隔水用大火蒸30-40分鐘即可